قسمت پروتئینی تخم مرغ سفیده آن می‌باشد که سرشار از پروتئینی به نام آلبومین است و به همین دلیل به سفیده تخم مرغ یا آلبومین تخم مرغ نیز معروف است. پروتئین با ارزش سفیده تخم مرغ حاوی اسید‌های آمینه ضروری برای سوخت و ساز بدن می‌باشد.
علاوه بر این، تأثیر سفیده تخم مرغ بر بافت مواد غذایی و ویژگی‌هایی مانند نرمی، تردی، چسبندگی و… غذا‌های حاوی آن مؤثر است. به همین دلیل، صنعت به‌کارگیری این پروتئین با کیفیت از تخم مرغ برای استفاده در محصولات مختلف از جمله شیرینی، کیک، دسر و… به‌صورت کامل جداسازی شده و همچنین در تهیه مکمل‌های بدنسازی و ورزشی به دلیل پروتئین بالا مورد استفاده قرار می‌گیرد.
ساخت پودر سفیده تخم مرغ به عنوان یک فرآیند صنعتی، ممکن است در کارخانه‌ها یا واحد‌های تولیدی با استفاده از تجهیزات خاص صورت گیرد. اما به طور کلی، مراحل اصلی ساخت پودر سفیده تخم مرغ عبارتند از:
۱.انتخاب تخم مرغ:
انتخاب تخم مرغ‌های تازه و با کیفیت اولیه مرحله اول در تولید پودر سفیده تخم مرغ است.
۲.شستشو و ضدعفونی:
تخم مرغ‌ها ابتدا شسته و سپس با مواد ضدعفونی‌کننده شستشو می‌شوند تا از میکروب‌ها و آلودگی‌های ممکن پاک شوند.
۳.کرخت‌کننده:
در این مرحله، تخم مرغ‌ها به وسیله دستگاه‌های خاص کرخت می‌شوند تا پوست خارجی آن‌ها که حاوی موادی مخرب مانند باکتری‌ها است را از تخم جدا کنند.
۴.جداسازی زرده و سفیده:
زرده و سفیده تخم مرغ‌ها جدا شده و سپس این دو قسمت با استفاده از تجهیزات و دستگاه‌های خاص از یکدیگر جدا می‌شوند.
۵.خشک کردن:
پس از جداسازی، سفیده تخم مرغ‌ها به صورت خام یا نیمه پخته خشک می‌شوند. این مرحله معمولاً با استفاده از تابش حرارتی، تهویه یا فرایند هوای گرم صورت می‌گیرد.
۶.خرد کردن و آسیاب کردن:
سفیده تخم مرغ‌های خشک شده به طور کامل خرد یا آسیاب می‌شوند تا به شکل پودری تبدیل شوند.
۷.بسته‌بندی:
پودر سفیده تخم مرغ‌ها پس از خرد کردن و آسیاب کردن در بسته‌بندی‌های مناسب قرار داده می‌شوند و برای عرضه به بازار آماده می‌شوند.
در نهایت، این ماده غذایی آماده استفاده در تولید محصولات مختلف مانند مواد غذایی، کیک و کلوچه، غذا‌های آماده، پنکیک و… می‌باشد.
انواع پودر سفیده تخم مرغ:
این ماده غذایی به صورت عمده در دو نوع تولید می‌شود: پودر سفیده تخم مرغ خام و پودر سفیده تخم مرغ پخته. هر کدام از این انواع این ماده غذایی دارای ویژگی‌ها و کاربرد‌های خاصی هستند. در زیر به توضیح این دو نوع این ماده غذایی می‌پردازم:
۱.پودر سفیده تخم مرغ خام:
این نوع پودر سفیده تخم مرغ از تخم مرغ‌های تازه و نه پخته تهیه می‌شود.
معمولاً این ماده غذایی به عنوان یک ماده غذایی قابل مصرف در تهیه محصولات غذایی مختلف مانند پخت کیک، پنکیک، بیسکوییت و… استفاده می‌شود.
به عنوان یک ماده غنی از پروتئین و مواد معدنی، این ماده غذایی خام می‌تواند مورد استفاده در رژیم غذایی ورزشکاران و بدنسازان برای افزایش مصرف پروتئین و بهبود ساختار عضلات باشد.
۲.پودر سفیده تخم مرغ پخته:
این ماده غذایی ، تخم مرغ‌ها ابتدا پخته و سپس خشک شده و به شکل پودر تبدیل می‌شوند.
این ماده غذایی به دلیل پخته شدن، احتمال آلودگی با باکتری‌ها را کمتر می‌کند و بیشتر به منظور افزودن طعم و مواد غذایی به غذا‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد.
همچنین، این ماده غذایی پخته ممکن است برای تولید مواد غذایی پرفروش مانند مایونز، سس‌ها، پنکیک‌ها، کرم‌ها و… استفاده شود.
در هر صورت، انتخاب بین این دو نوع پودر سفیده تخم مرغ بستگی به نیاز و کاربرد موردی دارد.
پودر سفیده تخم مرغ چقدر پروتئین دارد؟
این ماده غذایی به عنوان یک منبع غنی از پروتئین شناخته می‌شود. مقدار پروتئین موجود در این ماده غذایی بستگی به فرایند تهیه و نوع محصول دارد. به طور معمول، در هر ۱۰۰ گرم این ماده غذایی ، میزان پروتئین حدوداً بین ۲۵ تا ۳۵ گرم قرار دارد. این مقدار پروتئین می‌تواند بر اساس تولیدکننده، روش تهیه، و شرایط دیگر متغیر باشد. اما به طور کلی، این ماده غذایی به دلیل حاوی این مقدار بالای پروتئین، یک گزینه عالی برای افزایش مصرف پروتئین در رژیم غذایی است.
با توجه به فرایند تولید و پخت تخم مرغ، این ماده غذایی دارای مقادیر مختلفی از پروتئین است که می‌تواند بر اساس نوع و فرایند تهیه متفاوت باشد. در اینجا به بررسی مقادیر پروتئین موجود در دو نوع اصلی پودر سفیده تخم مرغ، یعنی پودر سفیده تخم مرغ خام و پودر سفیده تخم مرغ پخته، می‌پردازم:
۱.پودر سفیده تخم مرغ خام:
پودر سفیده تخم مرغ خام معمولاً دارای مقدار بالایی از پروتئین است، زیرا در این نوع پودر، تخم مرغ‌ها بدون پخته شدن و خوردنی شدن خشک می‌شوند.
معمولاً در هر ۱۰۰ گرم پودر سفیده تخم مرغ خام، میزان پروتئین حدوداً ۳۰ تا ۴۰ گرم است. این مقدار بالای پروتئین آن را به یک منبع ارزشمند از مواد غذایی برای افرادی که به دنبال افزایش مصرف پروتئین هستند، تبدیل می‌کند.
۲.پودر سفیده تخم مرغ پخته:
پودر سفیده تخم مرغ پخته که پس از پخته شدن و خشک شدن تخم مرغ‌ها تولید می‌شود، نسبت به پودر سفیده تخم مرغ خام کمی کمتر پروتئین دارد.
معمولاً در هر ۱۰۰ گرم پودر سفیده تخم مرغ پخته، میزان پروتئین حدوداً ۲۶ تا ۳۶ گرم است، که این مقدار کمی کمتر از پودر سفیده تخم مرغ خام است.
با این حال، مقادیر دقیق پروتئین در هر نوع این ماده غذایی ممکن است بسته به شرایط و فرایند تولید متفاوت باشد. اما به طور کلی، هر دو نوع این ماده غذایی به عنوان یک منبع معتبر و قابل توجه از پروتئین در تغذیه مورد استفاده قرار می‌گیرند.
پروتئین پودر سفیده تخم مرغ:
پروتئین‌های موجود در این ماده غذایی شامل انواع مختلفی از اسید‌های آمینه هستند که برای ساختار و عملکرد سلول‌ها و بافت‌های بدن بسیار حیاتی هستند. برخی از مهم‌ترین پروتئین‌های موجود در این ماده غذایی عبارتند از:
۱.پروتئین Ovalbumin البومین:
– البومین یکی از اصلی‌ترین پروتئین‌های تخم مرغ است که حدود ۵۴% از کل پروتئین‌های تخم مرغ را تشکیل می‌دهد.
– این پروتئین دارای ویژگی‌های ژله‌ای و پیوستگی محلول‌های آبی است و در تهیه محصولات نظیر مایونز، پخت کیک و بیسکوییت‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد.
۲. پروتئین (Ovotransferrin):
این پروتئین معمولاً به عنوان فعال‌ترین ضدعفونی‌کننده طبیعی موجود در تخم مرغ شناخته می‌شود.
– Ovotransferrin دارای ویژگی‌های ضدباکتریایی و ضدویروسی است و در تولید محصولات غذایی که نیاز به حفظ از بین بردن میکروب‌ها دارند، مورد استفاده قرار می‌گیرد.
۳.پروتئین( Lysozyme):
این پروتئین نیز دارای خواص ضدباکتریایی است و معمولاً در تولید مواد غذایی که به دلیل مواد خامی که استفاده می‌شود، ممکن است میکروب‌ها به آن وارد شوند، مورد استفاده قرار می‌گیرد.
– Lysozyme در تولید فراورده‌های لبنی، آبمیوه‌ها و سایر محصولات غذایی کاربرد دارد.
۴. پروتئین (Ovomucoid):
این پروتئین دارای ویژگی‌های ضد‌التهابی است و معمولاً در تهیه محصولات آرایشی و بهداشتی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
این پروتئین‌ها به عنوان بخشی از این ماده غذایی ، علاوه بر افزایش مقدار پروتئین در رژیم غذایی، به ارتقای سلامتی و کیفیت محصولات غذایی کمک می‌کنند.
خواص پودر سفیده تخم مرغ برای بدنسازی
پودر سفیده تخم مرغ یک منبع عالی از پروتئین با کیفیت بالاست که برای بدنسازان بسیار مفید است. این پروتئین باعث تقویت عضلات، ترمیم بافت‌های عضلانی پس از تمرینات سنگین، و افزایش قدرت و استقامت عضلات می‌شود. همچنین، حضور اسید آمینه‌های حیاتی در آن به ساخت و بازسازی عضلات کمک می‌کند.
این ماده غذایی به عنوان یک منبع پروتئین بسیار ارزشمند و مغذی، در بدنسازی اهمیت بسیاری دارد. در زیر به برخی از خواص این پودر در بدنسازی اشاره می‌کنم:
۱.افزایش مصرف پروتئین:
این ماده غذایی دارای مقدار بالایی از پروتئین است که برای رشد و تعمیر عضلات بسیار مهم است. مصرف مقادیر مناسب از این پودر می‌تواند به بدنسازان کمک کند تا پروتئین مورد نیاز برای تقویت عضلات را بدست آورند.
۲. تقویت عضلات:
پروتئین‌های موجود در این ماده غذایی برای ترمیم و تقویت عضلات بسیار مفید هستند. با مصرف منظم این پودر، عضلات پس از تمرینات ورزشی سریع‌تر بازسازی می‌شوند و رشد می‌کنند.
۳.تأمین انرژی:
این ماده غذایی حاوی مقادیر مناسبی از اسید‌های آمینه و سایر مواد مغذی است که به بدنسازان کمک می‌کند انرژی لازم برای تمرینات سنگین و فعالیت‌های ورزشی را تأمین کنند.
۴.حفظ وزن و کنترل اشتها:
مصرف پروتئین‌های کافی مانند آن‌هایی که در این ماده غذایی وجود دارند، می‌تواند به کنترل اشتها کمک کرده و حفظ وزن بدن را تسهیل کند. این امر برای بدنسازانی که به دنبال افزایش عضلات و حفظ وزن مناسب هستند، بسیار مهم است.
۵.تسهیل در مصرف:
این ماده غذایی به دلیل شکل خشک خود، به راحتی قابل میکس با مایعات مختلف مانند آب، شیر، یا عصاره‌های میوه و سبزیجات است. این ویژگی آن را به یک منبع آسان و مؤثر از پروتئین برای بدنسازان تبدیل می‌کند.
با این توضیحات، مشخص است که این ماده غذایی یک ابزار مؤثر و مفید برای بدنسازان است که به تقویت عضلات، افزایش مصرف پروتئین، و کنترل وزن کمک می‌کند. با این حال، همواره بهتر است مصرف آن را با راهنمایی متخصصان و توجه به نیاز‌های شخصی خود هماهنگ کنید.
چند ویژگی پودر سفیده تخم مرغ که بدن سازان باید بدانند:
ورزشکاران و بدنسازان قبل از استفاده از هر مکمل یا ماده غذایی، باید ویژگی‌ها و مزایای آن را بدانند. در مورد این ماده غذایی ، ویژگی‌هایی که ورزشکاران باید در نظر داشته باشند، عبارتند از:
۱.منبع عالی پروتئین:
این ماده غذایی به عنوان یک منبع عالی پروتئین شناخته می‌شود. پروتئین از اهمیت بالایی برای ورزشکاران برای تعمیر عضلات و رشد آن‌ها بعد از تمرینات سنگین برخوردار است.
۲.حاوی اسید‌های آمینه مورد نیاز:
این ماده غذایی حاوی تمام اسید‌های آمینه ضروری است که برای تعمیر و ساخت عضلات لازم است. این اسید‌ها برای بهبود بازیافت پس از تمرینات و جلوگیری از تخریب عضلات حیاتی هستند.
۳.سرعت هضم مناسب:
پروتئین موجود در این ماده غذایی به سرعت هضم و جذب می‌شود که به ورزشکاران کمک می‌کند تا به سرعت از این ترکیبات مغذی برای تعمیر و بازسازی عضلات استفاده کنند.
۴.حاوی ویتأمین‌ها و مواد معدنی
این ماده غذایی حاوی ویتأمین‌ها و مواد معدنی مختلفی است که برای سلامتی عمومی و عملکرد بهتر بدن، به ویژه در دوره‌های تمرینات سنگین، ضروری است.
۵.آسانی در مصرف:
این ماده غذایی به راحتی با مایعات مختلفی مانند آب، شیر، یا عصاره‌های میوه و سبزیجات قابل میکس است، که به ورزشکاران امکان می‌دهد آن را به راحتی در رژیم غذایی خود جای دهند.
با در نظر گرفتن این ویژگی‌ها، ورزشکاران می‌توانند از این ماده غذایی به عنوان یک منبع پروتئین مؤثر و مفید برای بهبود عملکرد و بازیافت بعد از تمرینات استفاده کنند. با این حال، همیشه بهتر است با متخصصان تغذیه یا پزشکان مشورت کنید تا مقدار و نحوه مصرف مناسب را برای وضعیت خاص خودتان مشخص کنید.
ایا پودر سفیده تخم مرغ برای چاقی و افزایش حجم استفاده می‌شود؟
این ماده غذایی ممکن است به عنوان یک منبع غذایی برای افزایش وزن و افزایش حجم بدن مورد استفاده قرار گیرد. این پودر حاوی پروتئین با کیفیت و مواد مغذی مختلف است که می‌تواند به تغذیه افرادی که به دنبال افزایش وزن هستند، کمک کند. با توجه به اینکه پروتئین، مهم‌ترین عامل در افزایش حجم عضلات و وزن بدن است، استفاده از این ماده غذایی که حاوی پروتئین با کیفیت است، می‌تواند به افرادی که به دنبال افزایش وزن و تقویت عضلات هستند، مناسب باشد.
طریقه مصرف پودر سفیده تخم مرغ برای چاقی و افزایش وزن:
برای استفاده از این ماده غذایی برای افزایش وزن و حجم بدن، می‌توانید روش‌های مختلفی را امتحان کنید. در اینجا نحوه مصرف این ماده غذایی برای چاقی به طور کامل توضیح داده شده است:
۱. تهیه شیک مخلوط: می‌توانید این ماده غذایی را به شیک‌ها یا نوشیدنی‌های پروتئینی خود اضافه کنید. این کار به شما کمک می‌کند تا پروتئین بیشتری در دستور غذایی خود داشته باشید.
۲. افزودن به مهمانی‌های صبحانه: می‌توانید این ماده غذایی غ را به غذا‌ها یا نوشیدنی‌های صبحانه‌تان اضافه کنید. به عنوان مثال، می‌توانید از این ماده غذایی برای چاقی در دستور آماده کردن نان خامه‌ای، پنکیک یا وافل به کار ببرید.
۳. تهیه مخلوط‌های غذایی: از این ماده غذایی در تهیه مخلوط‌های غذایی مانند برگر‌ها، کوفته‌ها یا میخک‌ها استفاده کنید. این کار به افزایش میزان پروتئین در غذا‌هایتان کمک می‌کند.
۴. استفاده به عنوان مکمل: ممکن است به عنوان مکمل غذایی، این ماده غذایی را با آب یا شیر مخلوط کرده و مصرف کنید. مقدار مصرف و ترکیب این پودر با سایر مواد به دلیل وضعیت فردی شما متغیر است.
۵. مصرف میان‌وعده: اگر به دنبال افزایش وزن هستید، می‌توانید این ماده غذایی برای چاقی را در میان‌وعده‌هایتان به عنوان منبع اضافی پروتئین مصرف کنید.
فواید البومین برای افزایش وزن و چاقی
پودر سفیده تخمه مرغ، معمولاً به عنوان یکی از مکمل‌های غذایی برای رژیم غذایی ورزشکاران و بدنسازان مورد استفاده قرار می‌گیرد. اما به طور کلی، مصرف پودر سفیده تخمه مرغ برای چاقی نیز می‌تواند به خوبی کمک‌کننده باشد. برخی از فواید احتمالی پودر سفیده تخمه مرغ برای چاقی عبارتند از:
۱. کاهش اشتها: پروتئین‌های موجود در تخم مرغ، از جمله پروتئین‌های سفیده تخمه مرغ، می‌توانند فراهم‌کننده احساس اشباع و سیری طولانی مدت باشند. این موضوع می‌تواند باعث کاهش نیاز به خوردن بیشتر غذا در روز شود که ممکن است در کنترل وزن مفید باشد.
۲. افزایش متابولیسم: مصرف پروتئینی همراه با تمرینات فیزیکی می‌تواند باعث تقویت عضلات و افزایش متابولیسم بدن شود. این موضوع می‌تواند باعث سوختن بیشتر چربی‌ها در بدن شود و در نتیجه، به کنترل وزن کمک کند.
۳. افزایش سطح انرژی: پروتئین‌های موجود در تخم مرغ، می‌توانند در تأمین انرژی لازم برای مواجهه با روز‌های پرتلاطم کمک کنند. این موضوع می‌تواند باعث افزایش سطح انرژی در بدن شود و انجام فعالیت‌های روزمره را راحت‌تر کند.
۴. حمایت از بهبود سلامتی عمومی: تخم مرغ، به طور کلی، شامل ویتأمین‌ها و مواد معدنی مختلفی است که باعث حمایت از سلامتی عمومی بدن و تقویت سیستم ایمنی می‌شود. این موضوع می‌تواند باعث آمادگی شدید بدن برای ورزش و افزایش توانایی بدن در مواجهه با تمرینات ورزشی شود.
بنابراین، مصرف پودر سفیده تخمه مرغ برای چاقی می‌تواند مفید باشد. با این حال، باید توجه داشت که مصرف هرگونه مکمل غذایی باید با توجه به وضعیت سلامتی فرد و توصیه‌ی پزشک یا متخصص تغذیه در نظر گرفته شود.
بهترین زمان مصرف پودر سفیده تخم مرغ جهت افزایش وزن
بهترین زمان مصرف این ماده غذایی برای افزایش وزن و چاقی، به عنوان تقویت‌کننده پروتئینی در دستور غذایی خود، به ویژه در روز‌هایی که تمرین بدنسازی انجام می‌دهید، می‌تواند مؤثر باشد. در زیر زمان‌هایی که می‌توانید این ماده غذایی را مصرف کنید، آورده شده است:
۱. پس از تمرین:
بهترین زمان مصرف این ماده غذایی پس از انجام تمرینات بدنسازی یا ورزشی است. در این زمان، عضلات نیاز به تغذیه و بازسازی دارند و پروتئین‌ها به عنوان سازنده اصلی عضلات مورد نیاز هستند. این ماده غذایی را می‌توانید به شیک یا نوشیدنی پروتئینی خود اضافه کنید.
۲. صبحانه یا میان‌وعده:
مصرف این ماده غذایی برای چاقی در صبحانه یا میان‌وعده نیز می‌تواند مفید باشد. اینکه آیا باید صبحانه باشد یا میان‌وعده، به ترجیح‌های شخصی شما و برنامه روزانه‌تان بستگی دارد.
۳. قبل از خواب:
برخی ممکن است مصرف این ماده غذایی را قبل از خواب در دستور غذایی خود قرار دهند. این می‌تواند به تأمین پروتئین در طول شب و درخواب کمک کند.
