ماست یونانی چیست؟ خواص ماست یونانی کدام است؟ ماست یونانی یکی از محبوب‌ترین و معروف‌ترین غذاهای موردعلاقه در سراسر جهان است. این ماست با خواص بی‌نظیر و مزه‌ای فوق‌العاده که می‌دهد، محبوبیت فراوانی در بین افراد دارد. همچنین، ماست یونانی به دلیل دارابودن خواص بسیاری برای سلامتی بدن، به‌عنوان یکی از غذاهای بسیار مفید شناخته شده است.
در این مطلب از غفاری دایت، به معرفی ماست یونانی و خواص آن می‌پردازیم که به‌عنوان یک غذای پرمصرف در دنیا، موردتوجه بسیاری از محققان و پژوهشگران قرار گرفته است. در این مقاله، با مزایای مصرف ماست یونانی برای سلامتی بدن، از جمله کاهش خطر بیماری‌های قلبی، افزایش سلامت دستگاه گوارش و تقویت سیستم ایمنی بدن آشنا خواهید شد؛ بنابراین، اگر شما هم به دنبال یک غذای سالم و مفید هستید، این غذا ممکن است بهترین انتخاب برای شما باشد.
ماست یونانی چیست؟
شیر از کازئین و آب‌پنیر تشکیل شده است. کازئین همان چیزی است که برای تهیه پنیر و ماست از آن استفاده می‌شود، درحالی‌که آب پنیر ماده آبکی است که هنگام دلمه شدن شیر باقی می‌ماند.ماست صرف‌نظر از هر نوعی، می‌تواند یک انتخاب مغذی باشد؛ چراکه دارای پروتئین، کلسیم و پروبیوتیک است، باکتری‌های مفیدی که به‌سلامت روده شما کمک می‌کنند.
ماست یونانی (به انگلیسی: Greek Yogurt) در اصل همان ماست معمولی است، فقط در انتها، ماست را صاف می‌کنند تا آب‌پنیر اضافی از بین برود و محصولی غلیظ‌تر ایجاد شود. در واقع ماست یونانی با صاف‌کردن آب‌پنیر اضافی موجود در ماست معمولی تهیه می‌شود که باعث می‌شود ماست، غلیظ‌تر، خامه‌ای‌تر و لطیف‌تر از ماست معمولی باشد.
درحالی‌که ماست یونانی، قند کمتر و پروتئین بیشتری نسبت به ماست معمولی دارد، اما ماست معمولی هم تقریباً دوبرابر کلسیم معدنی تقویت‌کننده استخوان را به بدن می‌رساند. ماست یونانی نسبت به ماست معمولی گران‌تر است، زیرا شیر بیشتری برای تهیه آن مصرف می‌شود.
طرز تهیه ماست یونانی
برای تهیه یک ماست غلیظ و با بافت خوب، شیر را تا 185 درجه فارنهایت (85 درجه سانتیگراد) گرم کنید و داخل ظرف موردنظرتان بریزید.
بگذارید شیر به حالت ولرم دربیاید، سپس ½ فنجان شیر را به دو تا سه قاشق ماست اضافه کرده و باهم مخلوط کنید سپس به شیر داخل ظرف اضافه کنید و خوب هم بزنید و بگذارید 4 تا 8 ساعت در محیط گرم بماند!
یک الک توری را روی یک کاسه بزرگ قرار دهید. ماست را داخل آن بریزید و در یخچال قرار دهید. هر چند ساعت یکبار چک کنید تا ماست به ضخامت دلخواه شما برسد.
مایعی که از ماست خارج می‌شود، آب‌پنیر است! این یک پروتئین عالی است و در اسموتی‌ها و سوپ‌ها استفاده می‌شود.
ماست یونانی تازه تهیه شده خود را زمانی که به ضخامت دلخواهتان رسید، به ظرف دربسته منتقل کنید!
فواید ماست یونانی
ماست یونانی یکی از غذاهایی است که خواص بی‌نظیری برای سلامتی بدن دارد. این ماست به دلیل داشتن مواد مغذی مهمی مانند پروتئین، ویتامین‌ها و کلسیم، می‌تواند به‌عنوان یک غذای سالم و مفید در رژیم غذایی شما گنجانده شود. در ادامه به برخی از خواص بی‌نظیر ماست یونانی برای سلامتی بدن اشاره می‌کنیم:
بهبود عملکرد دستگاه گوارش: ماست یونانی حاوی باکتری‌های مفیدی مانند لاکتوباسیلوس و بیفیدوباکتریوم است که می‌توانند به بهبود سلامت و عملکرد دستگاه گوارش و جلوگیری از مشکلاتی مانند دیس‌کاریوز کمک کنند.
مدیریت وزن: ماست یونانی به دلیل حاوی پروتئین بالا، می‌تواند در کاهش وزن بدن کمک کند. پروتئین موجود در ماست یونانی به دلیل تأثیرات سیرک‌های غذایی، می‌تواند احساس سیری و کنترل سطح قند خون را افزایش دهد و از افزایش وزن جلوگیری کند.
کاهش خطر بیماری‌های مزمن: مصرف ماست یونانی می‌تواند به کاهش خطر بروز بیماری‌های مزمن مانند بیماری‌های قلبی، دیابت و بیماری‌های سرطان کمک کند. پروبیوتیک‌های موجود در ماست یونانی می‌تواند به کاهش التهابات بدن کمک کند و در نتیجه، خطر بروز بیماری‌های مزمن را کاهش دهد.
کاهش خطر بیماری‌های قلبی: مصرف ماست یونانی می‌تواند به کاهش خطر بروز بیماری‌های قلبی مانند فشارخون بالا، بیماری‌های عروقی و کلسترول بالا کمک کند. همچنین حاوی مقدار زیادی اسیدهای چرب امگا ۳ است که می‌تواند به بهبود عملکرد مغزی و حافظه کمک کند. پروبیوتیک‌ها نیز می‌توانند به کاهش خطر ابتلا به برخی از بیماری‌های مزمن مانند بیماری‌های قلبی عروقی، دیابت و بیماری‌های روده‌ای کمک کنند.
تقویت سیستم ایمنی بدن: ماست یونانی حاوی پروبیوتیک‌هایی است که می‌توانند به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کنند و در مقابل عفونت‌ها و بیماری‌ها مقاومت بیشتری برای بدن فراهم کنند. کاهش خطر بیماری‌های قلبی: مصرف ماست یونانی می‌تواند به کاهش خطر بیماری‌های قلبی مانند فشار خون بالا و کلسترول نامطلوب در بدن کمک کند.
حفظ سلامت استخوان‌ها: ماست یونانی به‌عنوان یک منبع خوب کلسیم برای استخوان‌ها شناخته شده است. کلسیم یک ماده مغذی حیاتی برای رشد و نگهداری استخوان‌ها است و مصرف ماست یونانی می‌تواند حفظ سلامت استخوان‌ها و همچنین به پیشگیری از بیماری‌های مرتبط با استخوان‌ها و کمبود کلسیم مانند اوستئوپوروز کمک کند.
خواص تغذیه ای ماست یونانی
ماست یونانی یکی از غذاهایی است که با مصرف آن می‌توان به دریافت مواد مغذی مهم برای بدن کمک کرد. این ماست با داشتن محتوای پروتئین بالا، محتوای قند کم و پروبیوتیک‌ها، می‌تواند برای سلامتی بدن بسیار مفید باشد.
محتوای پروتئین بالا: ماست یونانی حاوی مقدار بالایی از پروتئین است که می‌تواند به تأمین نیاز بدن از این ماده مهم برای ساخت بافت‌های بدنی کمک کند. همچنین، مصرف ماست یونانی در برنامه غذایی ورزشکاران و بدن‌سازان نیز پراهمیت است.
بهبود هضم: ماست یونانی حاوی باکتری‌های دوستدار معده است که به بهبود عملکرد دستگاه گوارش و جلوگیری از مشکلات هضمی مانند اسهال و یبوست کمک می‌کنند.
محتوای قند کم: یکی از خواص مهم ماست یونانی، داشتن محتوای قند کم است که می‌تواند به کنترل سطح قند خون کمک کرده و در پیشگیری از بیماری‌های مرتبط با قند خون کمک کند.
پروبیوتیک‌ها: ماست یونانی حاوی پروبیوتیک‌هایی است که می‌توانند به بهبود عملکرد دستگاه گوارش و تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کنند. این باکتری‌های مفید مانند لاکتوباسیل‌ها و بیفیدوباکتر، می‌توانند به بهبود علائم مشکلاتی مانند یبوست، درد شکمی و عفونت‌های روده کمک کنند. کفیر یکی از نوشیدنی‌های پروبیوتیک حاوی ترکیب زیست فعال است که یکی از خواص کفیر این است که ضمن تنظیم کردن باکتری درون دستگاه گوارش و کبد، موجب بهبود سلامتی بدن و افزایش جذب مواد معدنی می‌شود.
سرشار از کلسیم: ماست یونانی حاوی مقدار زیادی کلسیم است که برای سلامت استخوان‌ها و دندان‌ها بسیار مهم است. همچنین حاوی ویتامین‌هایی مانند ویتامین د، ویتامین ب ۱۲ و ویتامین ک است که برای سلامتی بدن بسیار مهم هستند.
به طور خلاصه، مصرف ماست یونانی به‌عنوان یک غذای سالم و مفید با فواید تغذیه‌ای بی‌شمار، می‌تواند به تأمین نیاز بدن از مواد مغذی مهم و حفظ سلامتی بدن کمک کند. در برخی از رژیم‌های غذایی، افراد از ترکیب کدو و ماست برای کاهش وزن استفاده می‌کنند؛ اما آیا این مسئله که کدو باعث لاغری می‌شود، درست است؟! خواندن مقاله مربوطه را به شما توصیه می‌کنیم.
کاربردهای آشپزی
ماست یونانی یکی از محبوب‌ترین مواد غذایی در آشپزی است و در بسیاری از غذاهای خوشمزه مورداستفاده قرار می‌گیرد. همچنین می‌تواند به‌عنوان یکی از مواد اصلی در تهیه انواع غذاهای خوشمزه مورداستفاده قرار گیرد. در ضمن این ماده غذایی چندکاره در آشپزی و پخت‌وپز می‌تواند به‌عنوان جایگزینی سالم و کم‌کالری برای بسیاری از مواد استفاده شود. در زیر به برخی از کاربردهای ماست یونانی در پخت‌وپز اشاره شده است:
سس‌ها: ماست یونانی می‌تواند به‌عنوان مواد اصلی در تهیه سس‌های مختلف مانند سس آیو، سس خیار و سس تزونی استفاده شود.
جایگزین خامه ترش: ماست یونانی می‌تواند به‌عنوان جایگزینی برای خامه ترش در تهیه دسرهای مختلف مانند کیک و کوکی استفاده شود.
سالاد: ماست یونانی می‌تواند به صورت مخلوط در سالاد‌های مختلف استفاده شود و مزه و طعم سالاد را بهبود دهد.
پیتزا: ماست یونانی می‌تواند به‌عنوان جایگزینی سالم‌تر برای پنیر در تهیه پیتزا استفاده شود.
کوکو: ماست یونانی می‌تواند به‌جای شیر در تهیه کوکو مورداستفاده قرار گیرد.
جایگزین سس مایونز: ماست یونانی می‌تواند به‌عنوان جایگزینی سالم‌تر و کم‌کالری‌تر برای سس مایونز در تهیه سالاد و ساندویچ‌ها مورداستفاده قرار گیرد.
دسر: ماست یونانی می‌تواند به‌عنوان یکی از مواد اصلی در تهیه دسرهای مختلف مانند کیک و کوکی استفاده شود.
انواع ماست‌ها و تفاوت آنها با ماست یونانی
با وجود این همه انواع ماست، آیا فکر کرده‌اید که آیا باید چه نوع ماستی را انتخاب کنید؟ آیا می‌دانید ماست یونانی با ماست معمولی چه تفاوت‌هایی دارد؟
در مقایسه ماست یونانی با دیگر انواع ماست‌هایی که در بازار موجود است، می‌توان گفت که ماست یونانی حاوی مواد مغذی بیشتری مثل پروتئین، کلسیم، پتاسیم، ویتامین B12 و ریبوفلاوین است. در مقایسه با سایر انواع ماست‌ها، ماست یونانی غنی‌تر از پروتئین است. به‌عنوان‌مثال، یک پیمانه ماست یونانی می‌تواند تا ۲۴ گرم پروتئین داشته باشد، درحالی‌که یک پیمانه ماست ساده فقط ۸ گرم پروتئین دارد.
ماست موسیر یکی از چاشنی‌هایی است که طرفداران بسیاری دارد و از آن می‌توان به عنوان پیش غذا استفاده کرد. از جمله خواص ماست موسیر برای سلامتی می‌توان به مواردی از جمله از بین بردن علائم آلرژی، کاهش وزن سریع، کاهش قند خون و سلامت قلب و عروق اشاره کرد.
ماست یونانی با سایر انواع ماست‌ها به لحاظ ارزش غذایی و طعم تفاوت‌های قابل‌توجهی دارد. در مقایسه با ماست ساده، ماست یونانی دارای محتوای پروتئین بالاتری است. همچنین، ماست یونانی باتوجه‌به فرایند تهیه خود، حاوی کمترین مقدار قند و کربوهیدرات است؛ بنابراین، مصرف ماست یونانی برای افرادی که به دنبال کاهش وزن هستند و یا دچار دیابت هستند، می‌تواند مفید باشد و از نظر محتوای غذایی و میزان کالری، یک گزینه سالم‌تر و مناسب برای رژیم‌های کاهش وزن است.
همچنین، در مقایسه با ماست لبنانی، ماست یونانی دارای قوام سفت‌تری است. از طرف دیگر، ماست بولگاری دارای طعم ترش و قوام لطیف‌تری است. در کل، ماست یونانی یک گزینه بسیار خوشمزه و کامل برای استفاده به عنوان تنقلات، سس‌ها و خامه‌های ترش در غذاهای مختلف است.
کالری ماست یونانی
مقایسه ماست معمولی و ماست یونانی
1 فنجان ماست معمولی
1 فنجان ماست یونانی
کالری
137
258
چربی (گرم)
0
3.8
سدیم (میلی‌گرم)
189
88
کربوهیدرات (گرم)
19
7.8
قندها (گرم)
19
8
پروتئین (گرم)
14
20
کلسیم (میلی گرم)
488
272
پتاسیم (میلی گرم)1
625
345
ماست یونانی و رژیم غذایی
رژیم‌های غذایی متعدد، ماست را به عنوان یک جزء کلیدی برای کاهش وزن بیان می‌کنند و اصرار دارند که این غذا به کاهش وزن سریع کمک می‌کند. ماست و دارچین از عجیب‌‌ترین روش‌های لاغری محسوب می شوند.
باتوجه‌به فواید و خواص تغذیه‌ای ماست یونانی، می‌توان آن را به‌عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم در نظر گرفت. همان‌طور که گفتیم مصرف این محصول می‌تواند به بهبود هضم، کاهش وزن، بهبود سلامت قلب و عروق، کاهش خطر بیماری‌های مزمن و افزایش انرژی کمک کند.
همچنین، به دلیل محتوای پروتئین بالا و کمبود قند، مصرف ماست یونانی می‌تواند در کنترل میزان قند خون و کاهش خطر بیماری دیابتی نیز مؤثر باشد. بااین‌حال، بهتر است قبل از مصرف ماست یونانی و اضافه‌کردن آن به رژیم غذایی خود، با پزشک یا متخصص تغذیه مشورت کنید.
